浅間茶屋はおもてなしの宿、ホテル鐘山苑の直営店です
真心のおもてなしでお客様をお迎えする日本の宿｢ホテル鐘山苑｣。
天然温泉、富士山の絶景に四季の庭、そして 季節を彩る旬菜の美食…
ホテルで磨かれたその味と技を、浅間茶屋の｢ほうとう｣や｢吉田のうどん｣など、ひと品一品に注ぎ、
思い出深い旅のひとときを、豊かな味でおもてなししています。
繊細な感覚
郷土料理｢ほうとう｣は、地元の各家庭でもそれぞれの味があり千差万別。
多くのお客様に満足いただけるツユを求め、料理長は試行錯誤を重ねました。
煮干しや乾燥椎茸、魚介や豚のお出汁などに、仕上げとしてお味噌を。
またその日の気候や温度に応じて麺やツユの塩梅を変えるため、料理長は
毎日開店前には3〜4杯、食してから実際の料理にかかります。
素材の見極め
かぼちゃの美味しさは季節や産地によって微妙に異なります。
料理長は最も糖分の高いかぼちゃを見極めるため半年ほど寝かせ、
長年の経験から得た厳しい目で、その日使うかぼちゃを選定します。
これだと思うかぼちゃにそっと包丁の先を差し、
自分の勘が正しかったことを確かめます。
麺打ちの技
うどんは本来、前日に打って寝かせることで味が熟成されます。
浅間茶屋でも前日、前々日に打ったものをじっくりと寝かせ、
少し固めの麺をご提供しています。
吉田のうどんは他のうどんよりも固めなものが好まれるため、
職人の麺打ちは重労働とされています。
甲斐の武将、武田信玄が自ら、己が刀で具材を刻んだと言われるほど
山梨で長い歴史と伝統を持つ郷土食、ほうとう。
かぼちゃをはじめ、季節の、あるいは土地土地の野菜をふんだんに、
これでもかと盛り込んだ味噌ベースのスープは、それだけで豊かな滋味に富み、旨味にあふれ
その一杯に土地の温もりのようなあたたかさを感じられます。
高根料理長は、日本料理で培ったノウハウと
あらゆる食材に精通した確かな目で素材を一つひとつ吟味し、
ハレの日に相応しいおもてなしとしての
｢ほうとう｣を完成させました。
季節の野菜や大きな海老、穴子を揚げた天ぷらや
甲州名物の鳥もつ煮、煮カツ、
山中湖名物ワカサギの天ぷらなど
独自の料理で、ここでしか味わえない逸品の数々も
是非ご賞味ください。
コシの強い麺がクセになると言われる吉田のうどんは、
織物の盛んだった富士吉田で日常食として、
またハレの日や、富士山登拝の客人に振舞われる料理として
愛されました。当店では店内で打って寝かせた麺を使い
多彩で風味豊かな味付けでご提供しています。
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